Ma recette de génoise parfaite pour le cake design

La génoise est la base incontournable du cake design. Légère, moelleuse et suffisamment structurée pour supporter le poids de la décoration, une bonne génoise fait toute la différence. Voici ma recette, testée et perfectionnée au fil des années.

Ingrédients pour un moule de 20 cm : 4 œufs à température ambiante, 120 g de sucre en poudre, 120 g de farine tamisée, 30 g de beurre fondu refroidi, 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez votre moule. Fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes : le mélange doit tripler de volume et former un ruban épais quand vous soulevez le fouet. C'est cette étape qui donne toute sa légèreté à la génoise.

Incorporez la farine en trois fois, en soulevant délicatement la pâte avec une maryse. Ajoutez le beurre fondu et la vanille en fin de mélange, toujours avec des mouvements doux pour ne pas casser les bulles d'air.

Versez dans le moule et enfournez 25 à 30 minutes. La génoise est prête quand elle est dorée et qu'un cure-dent ressort propre. Laissez refroidir complètement avant de la démouler et de la trancher.

Mon astuce de pâtissière : préparez votre génoise la veille et emballez-la dans du film alimentaire. Elle sera plus facile à travailler le lendemain pour le cake design, car elle aura légèrement raffermi sans perdre son moelleux.